M. Cristina Cabrera  es Ing. Agr., MSc en Fisiología de la Nutrición y Dr. en Ciencias Nutricionales de la Université París VI (Francia). Es Profesora Titular, Dedicación Total,  del Departamento de Producción Animal y Pasturas y Responsable del Laboratorio Nutrición y Calidad de Alimentos y Calidad de Productos de las Facultades de Agronomia y Ciencias. Lidera una línea de investigación en Calidad de Alimentos y Salud humana con énfasis en Compuestos Bioactivos como herramienta de valorización y de la sostenibilidad de los sistemas productivos. Fue directora del Programa de Posgrado en Ciencias Agrarias y actualmente coordinadora del Posgrado conjunto en Ciencias Nutricionales de las Facultades de Ciencias y  Agronomia.